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裕固族传统饮食习俗

来源:要算命网 作者:本站小编 时间:2020-02-02

  不少人都听过裕固族,裕固族其实是我国中少数民族之一,在饮食的习俗上其实也是有着独特的习惯,而你们知道裕固族的传统饮食习俗有什么吗?不妨随大师一起了解下吧。

裕固族传统饮食习俗

裕固族传统饮食习俗

  

  裕固族特色传统食物

  锁阳饼

  锁阳生长在原亚拉格家、贺郎格家部落的明花区一带,地处巴丹吉林沙漠的边缘。锁阳是一种沙生植物,属寄生草本,茎圆柱状,暗红色,肉质,内含丰富淀粉,可供食用,并有固精壮阳、补益之药用价值。

  当地的裕固族牧民,从沙漠中挖出锁阳,驮回家,用木板刮去锁阳皮,里面是白色肉质。锁阳并不是都能食用,有些很甜,有些苦涩。把刮净皮的锁阳放笼内上锅蒸,蒸熟后拿下用手捏烂,内掺面粉揉搓均匀,可炸成油饼,也可烙成烙饼。锁阳饼吃时绵软爽口,味道香甜。每逢冬春季节,牧民边放牧边刨锁阳,可拿回家食用,也可卖给国家药用。

  肉 肠

  宰羊剖腹后,把羊肥肠取出。羊肥肠粗而且有不少脂肪。用水把肠子冲洗干净,然后从羊腹腔靠脊骨两侧,用刀割下两条脆嫩的里脊肉,再割下脖子上的肉,掺进葱、蒜;姜粉、花椒面、食盐面,剁成肉馅,剁好后撒上一些炒面,装填进肥肠里。装时把肠子一头扎住,装好后有脂肪的一面就随肉馅翻到里面,原来是里面的就翻到了外面,用清水再次冲洗后下锅煮。煮熟后捞出,切成约三寸长的段,盛盘上桌。在捣好的蒜泥里加上醋,用手拿肠蘸着吃,味道十分鲜美。其实,肉肠做好了要比羊肉还香。

  脂裹干

  宰羊时用一净盆,内放一把食盐,接羊血。把羊肝,肺,心脏扒出后,剁成肉末,加入姜粉,花椒面,防入羊血内,拌上葱,蒜,炒面。把羊护腹油取下,在面板上拉开;铺平。把多好的血肉浆用手抓在蒙肚油的上边。把缠裹的白线取掉,切成二、三寸长的段,盛盘上桌,蘸上醋蒜吃,别有风味。脂裹干放冷后切成薄片,锅内放油煎热,美味可口。

  献羊脊

  裕固族家庭有较大的喜庆事情,亲戚朋友、左邻右舍都要登门祝贺,主人盛情酒席招待。在席间主人家要给客人敝羊背子。

  

  裕固族特色食俗

  饮食习俗一般是三茶一饭或两茶一饭。早晨起床后,牧人们将熬好的茶水(或清水)舀一勺,撒在帐篷周围,然后开始喝茶;吃过早茶,就出去放牧;中午吃炒面或烫面烙饼,喝午茶;下午再喝一次酥油茶;晚上,一切活路都干完后,一家人才在一起做米饭或面条吃。

  裕固族平时喜食牛、羊肉,通常把牛、羊肉做成手抓肉、全羊、牛、羊背子(即把完整的牛、羊臀尖带骨煮熟上桌)、焖羊肉条、风干羊肉干、牛、羊杂碎汤等。除牛、羊肉外,也食猪肉、骆驼肉、鸡肉或炒菜。食用牛、羊时常佐以大蒜、酱油、香醋等。 由于自然条件限制,牧民平时很少吃到新鲜蔬菜,只能采集些野葱、沙葱、野蒜、野韭菜和地卷皮(类似木耳)等野菜。秋季草原上到处都有鲜蘑,所以鲜蘑是入秋后常食的菜。

  裕固族的奶食品主要用牦牛、黄牛、羊奶为主制作,有甜奶、酸奶、奶皮子、酥油和曲拉。裕固族还喜欢在大米饭里、粥里加些蕨麻、葡萄干、红枣,拌上白糖和酥油,或在小米、黄米饭内加些羊肉丁、酸奶,作为主食。

  裕固族平时还喜将面粉做成面片、炸油饼、包子等,最拿手的是吃水饺,到了冬天,家家都要做许多饺子,然后冻起来,现吃现煮,有的人家甚至一直可以存到春天大忙时再吃。

  裕固人热情好客,特别是居住在深山里的牧民,很少与外界接触,只要家里来人,尤其是对远方的人,他们都要当尊贵的客人盛情接待。一般先向客人献奶,后敬酒,最后吃抓肉。裕固人总是先请喝酥油炒面茶,客人在喝奶条时,一定要吃干净沉在碗底的"曲核"(一种呈块状的奶制品),这表示已经吃够了,要不然的话,主人会-个劲地给你添加。

  敬酒时,以饮双杯为敬,如客人只饮一杯,主人便说:"你是双脚进来的,不是单脚进的,必须喝双杯。"男主人敬过后是女主人敬。他们有个老规矩,就是用各种名目向客人敬酒,要干方百计地把客人灌醉,似乎只有这样才尽到了主人之谊。裕固人敬酒都是敬双杯。无论在场的有多少个人、只有两只小酒杯。客人实在不能饮酒,不喝也可以。但必须以诚相待,尊重其风俗习惯。

  

  裕固族特色食物

  油糕

  色泽金黄,松软酥脆,香甜可口。以上等清油、细白面粉、精糖为原料,先将面粉用开水烫至半熟,用冷水反复搅和,再揉成鸡蛋大的面团,包糖、芝麻、桂花做的馅子,入油锅炸成。

  牛肉小饭

  小饭是地方早餐食品.将面团褂成一铜钱厚的面片,切成小方块,下入牛肉原汤,调胡椒等佐料,再加入牛肉丁、粉皮、豆腐、煮熟的红豆等即成。

  搓鱼子

  将面粉用盐水和成面团,擀成0.5厘米厚的面张子,切成四楞面条,左手拿面条子,右手在面板上用手掌将面条搓成一寸长,中间粗,两头尖尖的小鱼形面段,以凉拌或热炒食之。

  黄米干饭

  把黄米洗净下锅,煮得米刚张口,立即把米捞出将锅内的米汤舀掉,再把米倒入锅内、,淋一些清油,慢火焖。米饭焖好后,米粒是一颗颗的,盛到碗里后,浇上酸奶吃。裕固族牧民在秋季大忙季节,常吃黄米千饭,吃了耐饥耐渴。

  羊肉小米饭

  粉,然后把洗净的小米下锅,和肉汤一起煮,一直煮得汤千米烂,用勺子在锅里搅,把饭搅得象搅团一样。这种米饭做起来省事,吃起来味香可口。(www.bmfsm.com)

  打乎伙

  裕固族有打平伙也叫吃平伙的习惯。在羊膘肥体壮的季节,生产较闲,遇上阴雨或雪天,一些裕固族男子相聚一起,闲暇无事,就商量一起打平伙。在相遇之家买一只膘肥体壮的揭羊,把羊宰掉,按羊全身部位,按参与人数搭份子。份子搭好后每份用干净白棉线捆扎一起,全部下锅煮。然后装好肉肠,卷好脂裹干下锅。肉肠、脂裹干熟后;切成一节一节的装盘端上,大家一起吃,羊份子煮好后每人一份可带着回家。羊按讲定的价钱,按份摊钱,每人把钱交羊的主人。大伙在一起公平合理地按份吃肉,按份摊钱,故名打乎伙…

  楷 粑

  裕固族出远门走长路或干重活,临行之前要喝好吃饱。熬一锅奶茶,调上酥油、炒面、曲拉,先喝几碗茶,然后碗里再放人一大块酥油,加进炒面,把手洗净,慢慢搅拌,待拌匀时用手捏,尽量把融化的酥油和炒面拌匀,用手捏成炒面团,用手拿着吃,这就是楷粑。糟粑的主要成份是炒面和酥油,吃饱后一天之内再不吃不喝,也不感到饥渴,吃时味逾喷香,不腻。

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